1、将黄瓜去皮(喜欢吃带皮可以不去),去皮前先将黄瓜的两头切一小片,在切开处进行摩擦,以看到白色的泡沫为止,这是因为黄瓜的两头有苦味,在进行摩擦时可以减少苦味. 看到白色泡沫后,再次切去一小片,连同有泡沫的地方也切去.
2、黄瓜对半切开,再切成片,厚度要有1CM左右,太薄就不脆了.这一步很关键.
3、热锅进行翻炒,先把蒜头在油锅中炒香,加入切好的黄瓜片,这时火一定要大火,不然黄瓜片炒的就不好吃.
4、炒至看到黄瓜片带绿色时加入盐.很多人喜欢在放入油时马上就加入盐,但是我喜欢在中途的时候放盐,这样吃起来没有盐的腥味.
5、翻炒几下,这样可以让盐先入味,这时再放入其它调味料了,生粉、生抽王、毫油放入另外一个盘子中加入少量的水进行搅拌均匀后，分次倒入瓜片中，进行翻炒，这时你会闻到香香的味道，而且瓜片的颜色会呈现金黄色。
6、这时可以起锅了，色香味具全的清炒黄瓜可以上盘了。
扩展：
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
